شرائح اللحم المحشوة والملفوفة أصابع (رولاد ) == Roulade
شرائح اللحم صغيرة ورقيقة ملوحة أو مشوية ( سكالوبيني ) ==Scallopini
جمبري_قريدس (سكامبي ) ==Scampi
شرائح مستديرة من لحم البقر (تورنِدو ) == Tournedos
صلصة مصتوعة من اللخل والزيت والتوابل (فينغريت ) == Vinaigrtte
طبق من الدجاج المطبوخ بالصلصة البيضاء والفلفل الحلو ( آلا كينغ) == `a La King
الحلوى مع البوظة او اللحم المطبوخ مع الخضر ( آلا مود ) == `a La Mode
الطبق المحضر او المزين باللوز ( اماندين ) ==Amandine
القسم الاول من الوجبة الايطالية ويكون بارد عادة ( آنتيباستو) ==Antipasto
طبق مغطى بالجبن والكعك ومطبوخ بالفرن ( أو غراتان ) == au Gratin
طبق لحم بالمرق ( أو جوس ) == au Jus
طبق مطبوخ ومقدم بطريقة بيسطة ( أو ناتورال ) == au Naturel
حساء دسم ابيض يحتوي على خليط من الخضر المهروسة ( بيسك ) == Bisque
يخنة عجل أو دجاج مع الكريما والبصل والفطر ( ْبلانِكتّ ) == Blanquette
قالب مستدير مع الحلوى المثلجة - جيلاتي- (بومب ) == Bombe
رقاقة محشوة ، لقمة القاضي ( بوشيه ) == Bouch`ee
حساء السمك ( بْوِيّل بيس )== Bouillabaisse
طبق مطبوخ أو مشوي بالفطر والبصل الاخضر ( آلا شاسُّور ) == `a la Chassur
طعام مطبوخ او مشوي على السيخ ( بروشِِِِِت ) == Brochette
طبق دجاج مطبوخ بصلصة البندورة ( كاشياتوري ) == Cacciatore
طبق من الخضر الملوحة بالزبدة ( شيفٌّوناد) == Chiffonade
كبيبة من اللحم أو الخضر المفرومة ممرغة بالبيض والكعك ( كروكيت ) == Croquette
رقاقة مقلية ( كروستاد ) == Croustade
قطعة كبيرة من الخبز المحمص والمقلي بالزبدة (كروت ) ==Croute
قطع صغيرة من الخبز المحمص والمقلي بالزبدة ( كروتون ) == Crouton
طبق من البطاطا المهروسة والمتبلة بالبيض والمخبوزة بالفرن (دوشِس ) == Duchesse
الحشو ( فا ْرس ) == Farce
طبق محشو باللحم او غيره ( فْا ْرسي ) == Farci
طبق من البيض او السمك مع السبانخ (فلورنتين ) == Florentine
لحم أو دجاج محمر مع المرق ( فريكاسيه ) == Fricass`e
طبق من الخضر المطبوخة (جاردينيير ) == Jardini`ere
شرائح طويلة ورقيقة من الخضر ( جوليين ) == Julienne
طبق مطبوخ بالبصل ( ليونيز ) == Lyonnaise
طبق اللحم المقطع دوائر كروية او بيضاوية ( مِدايون ) == Medaillon
صلصة مطبوخة بالكريمة المخفوقة مع زلال البيض (موسلين ) == Mousseline
طعام يلف ويشوى ويقدم بالورق الفضي ( آن بابيوت ) == en Papillote
طبق محضر م جبن البارميزان ( بارميجيانا ) == Parmigiana
طبق من اللحم والرز (بيلاف ) ==Pilaf
طبق من الرز الملوح بالزبدة والمطبوخ بالمرق (ريزوتو ) == Risotto
[/color]
